Sticky's Finger Joint ramène la nostalgie

Feb 29, 2024

Joanna Fantozzi 07 février 2023

Vous souvenez-vous d'avoir commandé des filets de poulet dans un menu pour enfants lorsque vous étiez plus jeune et d'avoir choisi de tremper votre repas dans une sauce barbecue ou dans de la moutarde au miel ? Sticky's Finger Joint - une chaîne de service rapide de 14 unités basée à New York - vise à exploiter ce sentiment de nostalgie mais avec une touche adulte.

Avec un menu tout aussi connu pour ses trempettes créatives que pour ses bâtonnets de poulet et ses sandwichs, Sticky's veut donner aux bâtonnets de poulet partout dans le pays une cure de jouvence adulte.

Connexes : Rencontrez les acteurs du restaurant dans le Chicken Showdown

« Les bâtonnets de poulet ont toujours été considérés comme un élément de menu pour enfants, mais c'est quelque chose que les gens aiment toujours à l'âge adulte », a déclaré Jon Sherman, co-fondateur et PDG de Sticky's. "Vous voulez profiter de cette expérience d'enfance et l'élever avec tous ces différents profils de saveurs pour les adultes qui pourraient désormais avoir des palais plus aventureux."

Avant d'ouvrir le premier magasin en 2012, Sherman a travaillé dans une banque de fonds spéculatifs à Wall Street et est parti se débarrasser d'une démangeaison entrepreneuriale. À l’époque, il s’est rendu compte que le poulet frit de haute qualité n’était pas encore une réalité à New York. Il a donc acheté une petite friteuse et a commencé à expérimenter des recettes. De 2012 à 2018, la marque a ouvert trois magasins et accélère depuis lors son développement.

Depuis le début, a déclaré Sherman, Sticky's s'est attaché à créer du poulet de haute qualité pané à la main et frit sur place avec une marinade au babeurre (ou grillé pour les tendres grillés) et à laisser les clients devenir fous avec un menu tournant de trempettes, du fromage cheddar à la sauce piquante Nashville, en passant par une saveur General Tso et même une sauce dessert pour tarte à la citrouille. Sherman n'hésite pas à faire preuve de créativité.

"Le poulet frit est vraiment servi dans de nombreuses cuisines et ethnies différentes, et nous voulions prendre certaines des meilleures saveurs que l'on puisse mettre sur le poulet et les incorporer dans nos sauces pour vous offrir une grande variété de profils de saveurs", a-t-il déclaré. Quant à sa saveur préférée ? À l’heure actuelle, il s’agit peut-être de la nouvelle sauce jerk inspirée du poulet jerk jamaïcain et qui est en veilleuse depuis des années.

Bien sûr, au cours de la dernière décennie, le poulet frit a gagné en popularité, les plus grandes chaînes nationales se livrant même à des guerres officieuses du poulet.

"Je considère la compétition comme une bonne chose", a déclaré Sherman. « Vous devez être à votre écoute et proposer le meilleur produit pour rivaliser avec vos concurrents. … Nous avons des restaurants juste à côté de bon nombre des plus grandes chaînes de poulet, mais j'ai l'impression que notre produit et notre expérience peuvent résister à chacune d'entre elles.

Dans un avenir proche, Sticky's commencera à franchiser et à s'étendre à de nouveaux marchés en dehors de New York et du New Jersey. À l'heure actuelle, Sherman et son équipe s'intéressent toujours à la région du Nord-Est, mais Sherman a déclaré qu'ils seraient heureux de s'étendre là où leurs bâtonnets de poulet seraient appréciés. Une fois qu'ils auront atteint un certain point, ils devront commencer à apporter quelques changements dans un souci de contrôle de la qualité, comme produire en masse leurs sauces pour les distribuer aux magasins. Mais c'est plus loin.

"Vous allez à des concerts ou à des matchs de baseball et les doigts de poulet sont l'un des articles les plus populaires là-bas", a déclaré Sherman. « Mais ils sont prépanés, précuits et surgelés. Et il y a une place pour cela dans le monde. Mais je pense qu’on peut vraiment faire la différence quand on le fait comme nous.

Votez pour Sticky's Finger Joint dans le Chicken Showdown sur LinkedIn ou Instagram.

Rencontrez les autres prétendants à Chicken Showdown ici.

Contactez Joanna Fantozzi à [email protégé]

Plus d'informations sur les formats de texte